وظائف وفوائد الثيامين ( فيتامين  B1 ) ، المصادر الغذائية ، نقصه وسميته

وظائف وفوائد الثيامين - فيتامين B1

 الكمية الموصى بها من الثيامين - فيتامين B1

يتم التعبير عن الاحتياج اليومي من الثيامين بال ملغ/اليوم mg/day لأنه مرتبط بتحرير الطاقة والتمثيل الغذائي للكربوهيدرات فإن الاحتياج اليومي من فيتامين ب1 هي 1.2ملغ للرجال و1.1 ملغ للنساء في اليوم 

المصادر الغذائية للثيامين - فيتامين B1

يوجد vitamin b1 في العديد من الأطعمة ، ومعظمها يحتوي على تركيزات منخفضة فقط

أغنى مصادر فيتامين B1 هي :

 الخمائر والكبد وتشتمل الحبوب على أهم مصدر لفيتامين b1 في معظم الوجبات وعلى الرغم من أن الحبوب الكاملة غنية بالثيامين ، فإن معظمه يتم إزالته أثناء الطحن والتكرير و في بعض الدول يتم تزويد معظم منتجات الحبوب المكررة مع الثيامين وفيتامينات ب الأخرى
  تحتوي الأطعمة النباتية على الثيامين في الغالب في شكل حر ، في حين أن تقريبا كل فيتامين B1 في المنتجات الحيوانية موجود في الشكل الأكثر كفاءة (Bio Availability) 

تحتوي كمية 30 غرام من بذور دوار الشمس (مقشر) على 0.59 ملغ 
  يحتوي كوب واحد من المعكرونة على 0.29 ملغ
  يحتوي نصف كوب من القرع المطبوخ على 0.24 ملغ 
  يحتوي نصف كوب من البروكلي المطبوخ على 0.35 ملغ
  تحتوي حبة واحدة من البرتقال متوسط الحجم على 0.12 ملغ
  يحتوي كوب واحد من الحليب على 0.12 ملغ 
  تحتوي البيضة المسلوقة على 0.03 ملغ تقريبا
  تحتوي شريحة واحد من الخبز الاسمر ( 30 غرام ) على 0.12 ملغ 
  يحتوي 30 غرام من الشوفان Quick & not Fortified على 0.13 ملغ
  تحتوي 100 غرام من البازيلاء على 0.26 ملغ 
  يحتوي 100 غرام من البرغل على 0.057 ملغ 
  * جميع هذه المصادر في حالتها الطبيعية وغير مدعمة *

يتحطم vitamin b1 بالحرارة والأكسدة والإشعاع  ، ولكنه مستقر عند التجميد

تتفاوت درجة تحطم فيتامين B1 - الثيامين بالطبخ ، وهذا يتوقف على وقت الطهي، ودرجة الحموضة، ودرجة الحرارة، كمية المياه المستخدمة وما اذا تم التخلص منها، وعما إذا كانت المياه مكلوره 

اعراض نقص  vitamin b1 - الثيامين

اعراض نقص فيتامين ب1

يتميز نقص فيتامين B1 - الثيامين بفقدان الشهية وفقدان الوزن ، وكذلك علامات على القلب والجهاز العصبي و يؤدي نقص الثيامين في نهاية المطاف إلى مرض البري بري ، تشمل أعراضه الارتباك العقلي ، الهزال العضلي ، والذمة / احتباس السوائل Edema (في أولئك الذين يعانون من مرض البري بري الرطب) ، الاعتلال العصبي المحيطي ، عدم انتظام دقات القلب ، وضخامة القلب

عادة ما يرتبط الشكل غير الرطب من المرض (الجاف) للمرض بالحرمان من الطاقة وعدم الفاعلية ، في حين يرتبط الشكل الرطب عادة بتناول كمية كبيرة من الكربوهيدرات إلى جانب مجهود بدني شاق,  يتميز هذا الأخير من قبل الذمة الناجمة عن قصور القلب البطيني مع احتقان رئوي.

تتميز المرحلة المبكرة من مرض بري بري بالأعراض التالية :

فقدان الشهية ،  تلبك وسوء الهضم ، إمساك ، ثقل وضعف الساقين ، تنميل في الجلد وخاصة في الساق ، زيادة معدل دقات وخفقان القلب 

اعراض سمية فيتامين B1 

توجد معلومات قليلة حول الإمكانية السامة من الثيامين، على الرغم من أن جرعات كبيرة (أي 1000 مرة أكبر من الاحتياجات الغذائية) عن طريق الشكل التجاري، هيدروكلوريد الثيامين، قد عملت على كبت في الجهاز التنفسي، مما تسبب في وفاة .